ANETH  Anethum graveolens
Famille : Apiacées
Plante annuelle rustique
60-150 cm

Culture

sol riche et drainé. Au soleil et abrité.

Semis

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Ajoutez des graines d'aneth aux soupes, cornichons au vinaigre, plats de poissons.
Médecine : Riche en sels minéraux.
Bu en infusion , combat l'indigestion et soulage flatulences et coliques.

BASILIC  Ocimum basilicum
Famille : Labiées
Plante à grandes feuilles odorantes.
Il peut atteindre 45 cm de haut.

Culture

sol léger et riche. Pousse mieux en pot. Plein soleil, chaleur

Semis

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Fractionner les feuilles en 2 ou 3 morceaux pour préserver leur saveur. Pour les salades et surtout pour la sauce des pâtes ou pizzas (Pesto). Le poulet, les moules et les omellettes y gagneront aussi en saveur. La cuisine Italienne et la Provençale ne peuvent s'en passer.
Medecine : En infusion, facilite la digestion et combat les refroidissements.
Domestique : Quelques pots dans une pièce suffisent à tenir les mouches à distance. Lorsque vous vous faites piquer par un insecte, frottez la zone irritée à l'aide d'une feuille fraîche.

CIBOULETTE  Allium schoenoprasum
Famille : Liliacées
Plante vivace rustique.
10-60 cm

Culture

sol riche et drainé. Plein soleil ou léger ombrage

Semis

 Repiquage

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Accompagne salades,sauces et la célèbre soupe vichyssoise. Se mélange au beurre et au fromage blanc.
Medecine : Les feuilles fraîches allègent la digestion. Bénéfique pour la circulation sanguine.
Domestique : Une décoction de ciboulette sur vos plantes de jardin éloignera les pucerons et le mildiou.

CORIANDRE  Coriandrum sativum
Famille : Ombellifères
Plante annuelle rustique
60 cm

Culture

terre légère et bien drainée. Plein soleil protégé du vent.

Semis

 Repiquage

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Les graines réhaussentla sveur d'un rôti et dans certaines marinades. Les feuilles donnent du goût au curry et aux ragoûts.

ESTRAGON  Artemisia dracunculus
Famille : Composées
Plante vivace rustique
60-100 cm

Culture

sol bien drainé et sec. Plein soleil.

Semis

 Repiquage

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Récolte

Utilisation

Cuisine : L'estragon frais accompagne très bien les viandes blanches, le poulet et les oeufs. On l'utilise dans de nombreuses sauces.
Médecine : L'estragon est excellent pour la digestion.

LAURIER-SAUCE  Laurus nobilis
Famille : Lauracées
Rustique à feuilles persistantes
Jusqu'à 10 m

Culture

sol riche, humide et drainé. Ensolellée et protégée du vent.

Utilisation

Cuisine : Roi du bouquet garni pour les marinades et les ragoûts, de mouton en particulier. Relève le goût des poissons.
Médecine : L'infusion de laurier-sauce aide la digestion.

LAVANDE  Lavandula angustifolia
Famille : Labiées
A remplacer tous les 3 ou 4 ans
60-90 cm

Culture

sol riche et drainé.Au soleil et abrité.

Semis

 Repiquage

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Récolte

Utilisation

Domestique : Eloigne les insectes. Sèche en sachet, parfumera le linge. En pot-pourri.
Cuisine : Utiliser les fleurs en pâtisserie, dans les civets et les ragoûts de viande à la Provençale.
Médecine : L'infusion légère viendra à bout des maux de tête et stabilisera la tension artérielle.
Attention Les personnes diabétiques sous insuline et les femmes enceintes ne doivent pas utiliser la lavande.

ORIGAN  Origanum vulgare
Famille : Labiées
Plante vivace rustique
 30-50 cm

Culture

sol bien drainé. Ensoleillement.

Semis

 Repiquage

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Séché, l'origan parfume chili, goulash, sauce à l'ail, crudités et salades. Indispensable au bouquet garni. Saveur poivrée sur la pizza.
Médecine : En inhalation, l'origan soulage la bronchite et l'asthme; en compresse ou en huile, l'arthrite et les crampes.
Attention les femmes enceintes eviteront tout contact avec l'origan, qui irrite la peau.

PERSIL  Petroselinum crispum
Famille : Ombellifères
Plante bisannuelle
60 cm

Culture

sol profond, frais et riche, alcalin et bien drainé. Au soleil en été et abrité en hiver.

Semis

 Repiquage

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Finement haché, il renforce la saveur des oeufs durs, du poisson et de nombreuses sauces. Beaucoup utiliser pour décorer les plats.
Médecine : Une infusion de feuilles de persil aide la digestion et agit comme un diurétique.
Attention Le persil est interdit aux femmes enceintes et aux personnes souffrant d'ulcères gastriques ou de troubles rénaux.

ROMARIN  Rosmarinus officinalis
Famille : Labiées
Arbrisseau dense à feuilles persistantes
jusqu'à 2 m

Culture

sol bien drainé et calcaire. Ensoleillé et sec, protégé du froid. Le romarin pousse aussi très bien à l'intérieur.

Recolte

Cueiller les rameaux  de janvier à décembre, mais c'est après la floraison qu'ils sont plus parfumés

Utilisation

Cuisine : Utiliser les feuilles ou les rameaux, frais ou séchés, sur les viandes à rotir ou à griller.
Médecine : Trés bon tonique polyvalent, il améliore la circulation sanguine. On l'utilise pour traiter les maux de tête et les migraines.
Domestique : Les rameaux frais purifient l'air et tiennent les insectes à distance. Dans les armoires, le romarin chasse les mites.
Attention Le romarin est interdit auxépileptiques et aux femmes enceintes, ainsi qu'à celles qui allaitent. Il est toxique à forte dose.

ROQUETTE  PEruca vesicaria
Famille : Crucifères
60-100 cm

Culture

sol riche et humide. Ensoleillé.

Semis

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Récolte

Utilisation

Cuisine : En salade et dans les plats de pâtes à l'italienne.

SAUGE  Salvia officinalis
Famille : Labiées
Plante vivace à feuilles persistantes
60-90 cm

Culture

sol alcalin et bien drainé. En plein soleil.

Semis

 Germination

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Utiliser les feuilles pour donner du goût au porc, au veau, au gibier, aux farces et aux volailles. La sauge hachée, mélangée à du fromage frais ou du beurre, donne des sauces originales.
Médecine : Elle adoucit les inflamations de la bouche et de la gorge et agit contre la fièvre et la transpiration.
Domestique : En pot-pourri ou en sachet, éloigne les insectes.
Attention La sauge est interdite aux femmes enceintes ou qui allaitent. Elle peut aussi déclencher des crises chez les épileptiques.

THYM  Thymus vulgaris
Famille : Labiées
Sous arbrisseau
30 cm

Culture

Tout sol bien drainé. Ensoleillé, craint l'humidité en hiver.

Semis

 Repiquage

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Récolte

Utilisation

Cuisine : Sec, le thym s'utilise en bouquet garni. Frais, dans certaines sauces de salades, dans la farce des volailles, au minestrone. En Provence, on fait macérer thym frais et gousses d'ail dans l'huile d'olive.
Médecine : En infusion, il aide grandement la digestion
Domestique : Imprégner d'essence de thym marque-page, fleurs en papier ou autre support absorbant pour éviter les moisissures.
Attention Pas d'utilisation pendant la grossesse.